畜禽肉類及其制品是人們日常飲食的重要組成部分，常見的畜肉（包括臟器）有豬、牛、羊、馬等種類，常見的禽肉（包括臟器）有雞、鴨、鵝等種類。隨著我國畜牧業生產的發展，為廣大消費者提供了種類齊全的各類畜禽產品。

      在畜牧業的發展過程中，獸藥在降低牧畜發病率和死亡率、促生長、提高飼料利用率等方面起著重要的作用，同時在改善畜禽產品品質方面也得到了廣泛的應用。然而獸藥的使用，特別是不準確的使用，會造成動物體內藥物的蓄積或者形成代謝產物。當人們食用獸藥殘留超標的畜禽產品時，就會危及人體的健康。為此，畜禽產品的質量安全成為社會各界的關注的焦點。

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