食用植物油是老百姓餐桌上最常見的調味品，植物油包括：菜籽油、豆油、花生油、玉米油、芝麻油、核桃油、棕櫚油、橄欖油等；還包括富含功能性成分的特種食用油，如：小麥胚芽油、亞麻油、沙棘油、紅花油、米糠油等。植物油與動物油脂相比不飽和脂肪酸的含量更高，植物油因其具有豐富的營養成分成為人體所需的營養物質之一。

隨著我國食品質量安全法制化管理的不斷深入和市民安全消費意識的提高，生產者、流通管理者、消費者對食用植物油的營養指標、安全指標等質量問題也越來越高度關注。