食用植物油是老百姓餐桌上最常見的調(diào)味品，植物油包括：菜籽油、豆油、花生油、玉米油、芝麻油、核桃油、棕櫚油、橄欖油等；還包括富含功能性成分的特種食用油，如：小麥胚芽油、亞麻油、沙棘油、紅花油、米糠油等。植物油與動物油脂相比不飽和脂肪酸的含量更高，植物油因其具有豐富的營養(yǎng)成分成為人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)之一。

隨著我國食品質(zhì)量安全法制化管理的不斷深入和市民安全消費意識的提高，生產(chǎn)者、流通管理者、消費者對食用植物油的營養(yǎng)指標(biāo)、安全指標(biāo)等質(zhì)量問題也越來越高度關(guān)注。