培訓目的：

    讓學員系統學習感官評定方法；

    幫助學員區分在不同的情況使用不同的方法；

    豐富學員在感官評測中的經驗，使結果更具客觀性。

課程時間：2天

授課對象： 感觀評測人員、品管品控人員、新產品開發人員

課程大綱：

一. 感官評定的基本知識

1. 感官評定定義及背景介紹

2．感官評定方法

3．感官評定小組：

   1) 消費試驗的評定小組     

   2) 差別試驗的評定小組     

   3) 描述試驗的評定小組

4．感官評定的應用    

   1) 產品復制指導    

   2) 產品改進        

    接受性測試        

    喜好性測試         

    消費者測試         

    小組討論會         

    集中地測試         

    家庭使用測試

5．影響感官測試的因素

二. 感官評定之評價員的篩選與培訓

1．常用標準

2．感官評定方法

3．感官評定小組     

   1）消費測試評定小組     

   2）差別試驗的評定小組     

   3）描述試驗的評定小組

三. 感官評定在食品加工廠的運用

1．儀器分析與感官評定的比較

2．建立感官評定的評定小組

3．感官評定的應用     

   1）產品復制指導          

      常用方法          

      案例分析     

   2）原料替換     

   3）保質期試驗     

   4）接受性試驗      

    消費者測試 （小組討論會/集中地測試/家庭使用測試）        

    產品開發改進 （FGD和雇員測試/消費測試/市場研究）     

5）產品的質量控制          

    產品質量控制系統