農業產地環境的好壞是影響農產品質量安全優劣的主要因素。隨著工業化、城市化、農業集約化的發展，工業“三廢”污染、不合理使用農藥、化肥以及城市生活垃圾的污染，使農業產地環境污染問題日益突出。給農業產地環境帶來的污染源主要有大氣污染、水質污染和土壤污染。

土壤是環境的重要組成部分，土壤的污染往往具有很強的隱蔽性和滯后性，土壤污染主要指以有機氯農藥為代表的農藥殘留的污染、化肥的污染，如砷、鎘、汞、鉛以及硝酸鹽類的污染。大氣污染中主要是二氧化硫、氮氧化物、一氧化碳、總懸浮顆粒物等等。水的污染主要是工業“三廢”、城鎮生活垃圾。